
【胖东来鸡蛋被曝角黄素超标,角黄素超标到底有哪些危害?】先说结论:鸡蛋里检测到角黄素很正常,因为鸡饲料里本身就会添加角黄素。8mg/kg是饲料中角黄素的限量,用它来判断鸡蛋是否超标并不适用。从健康风险看,这次查出的9.54mg/kg的水平离真正的毒理风险还非常远。
展开说说。
题目里的角黄素,学名Canthaxanthin,是一种类胡萝卜素色素,化学式C₄₀H₅₂O₂,如图1所示。很明显,这种分子的特点是拥有很长的共轭双键结构,这会导致它吸收可见光中的蓝绿光,因此呈现出鲜艳的橙红色。换句话说,角黄素有着很强的着色能力。
角黄素,学名Canthaxanthin,是一种类胡萝卜素色素,化学式C₄₀H₅₂O₂。角黄素在自然界中本来就存在,比如某些菌类会呈现红色,火烈鸟毛色发红,锦鲤的红色皮肤,还有三文鱼的橙色肉,都含有类似的类胡萝卜素,如图2、3:某些菌类会呈现红色。火烈鸟的粉红羽毛。
那问题来了,为啥鸡饲料里要放这个角黄素呢?上面已经说了,角黄素有着色作用,所以,在现代养殖业里,它就被大量用作饲料的着色剂(因为消费者有一种消费倾向,就是觉得鸡蛋黄不黄就不营养,所以养鸡场就要迎合这种消费心态)。但是鸡本身不会合成类胡萝卜素,那蛋黄的颜色也就依赖于食物摄取。如果鸡吃的是青草、虫子、玉米等含有类胡萝卜素的食物,那么蛋黄就会更橙,但这么养鸡存在成本问题;可是,如果喂饲料(工业化养殖),而饲料里又缺乏这些色素,蛋黄就会很淡,如图4对比所示。
所以,工业化养殖为了让蛋黄颜色稳定且更黄橙,就会在饲料里加入色素,包括角黄素、叶黄素、玉米黄素、辣椒红素。这些色素进入鸡体后会随着脂类代谢沉积到蛋黄里,因此鸡蛋里检测到角黄素是正常的事情。角黄素在蛋黄中的沉积效率大约18%左右,所以饲料里的角黄素的确会部分进入鸡蛋里。换句话说,鸡蛋里检测到角黄素,并不是非法添加,这是正常饲料色素沉积到鸡蛋里的结果。
因为这个角黄素本身是添加到饲料里的,所以国际上关于角黄素的限制,基本都是针对饲料,而不是鸡蛋本身。我查到欧盟对角黄素的规定是:产蛋鸡完整饲料中8mg/kg,而肉鸡完整饲料中为25mg/kg。原文如下:“canthaxanthin has a maximum concentration of 8 mg/kg complete feed for laying hens and 25 mg/kg complete feed for chickens”。所以,从法律法规上看,监管逻辑是控制源头输入量,而不是直接限制鸡蛋里的残留量。目前很多国家确实没有单独规定鸡蛋里角黄素的最大残留限值,包括我国,我也没有查到有类似的规定,下面的链接是我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,的确没有关于角黄素的规定。所以,拿“饲料标准”直接去判断“鸡蛋是否超标”,是不适用的。但是,我这里并不是说超标是可以接受的,超标还要看会不会影响人的健康。
所以,我们下面再讨论下危害——结论是:这次查出的9.54mg/kg的水平离真正的毒理风险还非常远。因为鸡蛋里检测到9.54mg/kg角黄素并不算危害健康。欧盟给出的角黄素可接受的每日摄入量(Acceptable Daily Intake,ADI)是0.03mg/kg;而真正判断风险,要看人体摄入量,而不是单看食品中的浓度。我们先解释下这个ADI,WHO原文定义如下:“An estimate of the amount of a substance in food or drinking water that can be ingested daily over a lifetime without appreciable health risk”,即:一个人一生中每天摄入该剂量,也不会产生可察觉的健康风险。
好了,下面我们以70kg成年人为例,每天安全摄入量大概是2.1mg。假设一个鸡蛋重60g,蛋黄约15g,如果鸡蛋整体含9.54mg/kg角黄素,那么一个鸡蛋大约含:9.54mg/kg×0.06kg≈0.57mg角黄素。也就是说,每天吃4个鸡蛋,才接近欧盟给出的角黄素摄入量的上限。换句话说,这样的鸡蛋,每天吃四个,吃一辈子,也不会产生可察觉的健康风险。但是,每天吃四个鸡蛋黄,吃一辈子的人应该很少吧。所以,目前这个9.54mg/kg的剂量距离明显风险其实还有很大的距离。
最后,咱们生活中买东西,自然而然会把颜色和品质联系起来。比如配资官网查询,看到三文鱼的肉太白,就觉得不新鲜;看到蛋黄太淡,就觉得鸡蛋不营养等等,所以为了迎合消费者的这种心态,工业养殖就会在饲料中加入色素,使颜色更鲜艳。图5就是人工养殖的三文鱼,鱼饲料里也会添加色素使得其肉质更粉嫩。这种行为呢,一方面能满足消费者需求,另一方面也要保证在安全使用的范围以内。




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